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湯咸了,學會加點料

文章出處:未知 人氣:發表時間:2018-03-26

  土豆紫菜吸收強 白酒和醋能中和

  湯咸了,學會加點料

  國家級高級烹飪技師 趙 亮

  煲湯時,一不小心,鹽加多了;炒菜時,手一抖,醋放多了。烹飪中太咸、太酸、太油、太辣的“事故”并不少見,如何把這些“失敗”的菜肴拯救回來呢?

  太咸,放土豆片。土豆能吸收鹽分,還不損壞湯或菜的原味,可以去皮切成片,一分鐘放一片,直到湯的咸度適宜。土豆片不要切太薄,以免煮爛。還可以在湯里放兩顆煮熟的蛋黃,或整顆雞蛋。也有人喜歡加糖,用甜味覆蓋咸味,但這種方法容易攝入過多的糖分。

  太膩,加紫菜。湯太油時,可將少許紫菜在火上烤一下,揉碎撒入湯內。或者適當地加入木耳、茄子、冬瓜、蘿卜等能吸油的蔬菜。

  太酸,倒白酒。酒能將醋的味道減輕,因為醋的主要成分是乙酸,酒的主要成分是乙醇,乙酸和乙醇反應生成乙酸乙酯,形成微甜的味道,吃起來就不會有太酸的感覺了,注意不要加太多。

  太辣,滴點醋。降低辣味的最快辦法是加點醋,辣椒素呈堿性,遇酸中和。另外,辣椒素能溶于油,炒菜時用熱油烹飪一下辣椒,就不太辣了。

  堿多,加醋蒸。蒸饅頭時,如果食用堿多了,饅頭會發黃。這時,向蒸鍋水里倒150~200克醋,再用慢火將蒸黃的饅頭蒸10分鐘左右,饅頭就會變白而且沒有酸味了。

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